La levure de bière est connue pour ses nombreux bienfaits sur le corps. Elle est constituée d’un ensemble de champignons appelés saccharomyces cerevisiae. Nous pouvons aussi trouver ce genre de champignon dans l’air ambiant, sur les plantes, les fruits, les légumes, etc. Avant de découvrir les bienfaits de la levure de bière, voyons tout ce qu’il y a à savoir sur ce complément alimentaire.
Sommaire
La composition de la levure de bière
Les champignons présents dans la levure de bière se développent soit par respiration cellulaire aérobie, soit par la fermentation alcoolique anaérobie. La respiration cellulaire aérobie se traduit par la multiplication de la levure en présence de l’oxygène. Pour ce faire, la levure utilise le glucose pour en faire un dioxyde de carbone (gaz carbonique). Cette méthode est efficace pour faire lever la pâte à pain. Pour la fermentation alcoolique anaérobie, la levure utilise le glucose pour le transformer en alcool (éthanol). Cette méthode permet de fabriquer les boissons alcoolisées.
Les différents types de levure de bière
Nous pouvons caractériser deux types de levure de bière à savoir la levure de bière active ou vivante et la levure de bière inactive ou morte. Les champignons de la levure de bière sont déshydratés à une température à moins de 40 °C pour les maintenir vivantes. La levure de bière inactive a été séchée à une température de plus de 40 °C. Les champignons sont donc complètement détruits.
En ce qui concerne les bienfaits de la levure de bière vivante, elle contribue à régénérer et à protéger la flore intestinale. Le renforcement du système immunitaire fait également partie des bienfaits de la levure de bière active. La deuxième forme de levure de bière est plutôt utilisée pour fortifier les cheveux et les ongles. Elle est réputée pour ses vertus sur la peau. Comme les champignons dans la levure de bière inactive sont morts, ils n’agissent plus sur la flore intestinale. La levure de bière inactive perd aussi son pouvoir de fermentation et ses propriétés probiotiques. Toutefois, ses propriétés nutritives sont conservées.
Les levures de bière sont disponibles en poudre, en paillettes ou en gélules. Les formes en paillettes sont les plus courantes. Les levures de bière en poudre sont obtenues suite au broyage des paillettes. Les comprimés et les gélules sont souvent utilisés comme complément alimentaire.
Les vitamines dans la levure de bière
Les bienfaits de la levure de bière résident dans le fait qu’elle figure parmi les sources naturelles les plus riches en vitamines B. Plus exactement, la levure de bière contient toutes les vitamines B à l’exception de la vitamine B12. Il s’agit entre autres de la vitamine B9 ou folate, la vitamine B5 ou acide pantothénique, la vitamine B8 ou biotine, la vitamine B1 ou thiamine, la vitamine B2 ou riboflavine et la vitamine B6.
La vitamine B9 ou folate a pour fonction de transporter l’oxygène vers les capillaires, en particulier les follicules pileux. Ce qui permet de réduire les chutes de cheveux.
La vitamine B5 ou acide pantothénique a pour rôle de retarder le vieillissement des cheveux et de favoriser la production de mélanine. Les cheveux pourront ainsi garder leur couleur naturelle le plus longtemps possible. Cette vitamine participe à la réhydratation des cheveux tout en régulant le fonctionnement des glandes sébacées.
La vitamine B8 ou biotine contient un taux élevé de soufre. Non seulement cette vitamine active la croissance des cheveux, mais elle améliore la synthèse de kératine. La carence en biotine peut provoquer le grisonnement des cheveux et la fragilité des ongles et de la peau.
La vitamine B1 ou thiamine intervient dans la transmission de l’influx nerveux en transformant le glucose présent dans les aliments en énergie. Ceci dit, la carence en vitamine B1 peut engendrer de la fatigue et une difficulté de concentration.
La vitamine B2 ou riboflavine est aussi indispensable dans la transformation des aliments en énergie. Les personnes souffrant d’une carence en vitamine B12 ont une peau grasse. Leurs ongles deviennent de plus en plus ternes et cassants. Ces personnes sont vulnérables aux muqueuses et présentent des problèmes oculaires.
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Les autres composants de la levure de bière
Il convient de savoir que la levure de bière renferme aussi 8 acides aminés essentiels. À ce titre, elle est considérée comme un excellent complément alimentaire pour les végétariens et les végétaliens. 35 g de levures sèches possèdent la même quantité de protéines que 100 g de viande. Outre les acides aminés, d’autres éléments indispensables au bien-être et à la santé sont présents dans la levure de bière. Nous pouvons citer entre autres les polysaccharides (glycanes et mannanes) agissant sur le système de défense et les minéraux (zinc, fer, magnésium, cuivre, sélénium, potassium, phosphore, etc.).
En somme, la levure de bière contient à peu près 16 acides aminés, 14 minéraux et 17 vitamines. Grâce à ses propriétés nutritives exceptionnelles, la levure de bière est classée dans les premières listes des sources végétales de protéines alimentaires les plus avantageuses.
Qui peut consommer de la levure de bière ?
Étant très riche en protéines, en vitamines et en minéraux, la levure de bière est conseillée aux enfants et aux adolescents en croissance. Elle est aussi très bénéfique aux femmes enceintes ou allaitantes et aux personnes âgées.
La levure de bière est souvent intégrée dans l’alimentation des sportifs afin de stimuler la prise de masse musculaire. Cependant, il est recommandé d’associer la levure à un régime alimentaire équilibré et une activité sportive pour éviter de prendre trop de masse grasse. La levure de bière inactive est également efficace pour stimuler l’appétit.
Pour profiter pleinement des bienfaits de la levure de bière, il vaut mieux l’ajouter dans les aliments. Il vous est possible de la saupoudrer directement sur les plats crus ou cuits comme les salades, les soupes, les légumes, les yaourts, etc. Vous pouvez l’intégrer comme liant dans les galettes ou les gratins.
La dose journalière est de 2 à 3 cuillères à café pour un adulte. Pour un enfant, une dose de 1 à 1,5 cuillère à café par jour suffit.